- 일자 : 2026.04.15

- 장소 : 자연과학관 7209호 

- 발표자 : 김수현, 이은서

- 주제 : 

1. 효소적 반응을 이용한 cycloamylose-resveratrol 포접 복합체의 제조 및 특성 분석

2. 조리와 경험 중심의 대학생 푸드 리터러시 중재 프로그램의 효과평가 연구

- 요약 : 

1.MALDI-TOF에서는 DP11~17 범위의 cycloamylose 피크가 확인되어 host 구조가 실제로 형성되었음을 보여주었고, NMR에서는 resveratrol 방향족 영역과 cycloamylose proton 영역 사이의 cross peak가 관찰되어 두 분자 간의 공간적 근접성과 상호작용 가능성을 시사하였음. 또한 CA-RVT는 resveratrol 단독에 비해 물에 대한 가용성이 크게 증가하였으며, 수계 조건에서도 높은 DPPH radical scavenging activity를 나타내었음. 이를 통해 cycloamylose 포접 기술이 resveratrol과 같은 난용성 생리활성물질의 수계 활용성과 기능 발현 가능성을 높일 수 있는 유효한 제형화 전략이 될 수 있음을 알 수 있었음.

2. 본 연구는 조리 실습과 견학을 통합한 경험 기반 푸드 리터러시 중재의 효과를 다각적으로 검증하였다는 점에서 의의가 있으며, 대학생 식생활 개선을 위한 실천적 교육 모델을 제시하고 향후 지역사회 건강증진 프로그램으로의 확장 가능성을 제안함. 그러나 단일 대학 대상 연구로 일반화에 한계가 있으며, 자가보고식 자료에 따른 편향 가능성과 생활환경 요인의 미반영이라는 제한점을 가짐. 이에 따라 향후 연구에서는 심층 인터뷰를 통한 행동 변화 기전 분석, 추가 학기 데이터 확보를 통한 재현성 검증, 경제성 평가를 통한 정책적 활용 가능성 검토가 필요할 것으로 판단됨.